老酒回收概述窖藏白酒具有什么優點以及要注意哪些事項？

 一、窖藏白酒的優點

1、窖藏工藝

通常窖藏白酒的企業不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州老窖窖藏酒為代表，此酒的工藝使用了國窖的生產工藝，窖泥發酵、陶壇儲存、宣紙封口，完全使用了傳統釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。

2、揮發作用

一般剛釀造出來的白酒都含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質，而這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。所以要經過一定的時間后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

3、分子間的締合

酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。

二、窖藏注意事項

1、溫度必須要適當，一般以20℃左右為宜，若溫度太高，揮發損失較大；若溫度過低，影響貯存效果。

2、要密封好容器口，避免經常開啟，同時也不能過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提高酯化的比率。如果封口不嚴，過多的氧化造成醛酸過多，揮發又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。

3、酒的儲存期要適合，畢竟不同的香型酒所儲存是時間是不一致的，具體根據香型來。如茅型酒高沸點物質較多，貯存時間宜長，以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發越多，酒味反而寡談。因此，不能貯存過長的，如西風酒貯存2至3年，總酯上升，貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。

4、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。

5、先調兌貯存，后勾兌出廠，因提前調兌然后貯存，水和酒分子經過重新排列結合，可提高白酒質量，保持香、味平衡。反之，貯存后進行調兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來貯存效果。